Морозильная система · день 2

Гарниры, овощи, соусы, вакуум

13 июля. Сегодня без нового мяса: перекладываем день 1 в вакуум + пюре + весь банк овощей (куплено — значит готовим) + соусы. Рис и паста варятся быстро, их проще готовить свежими каждый раз, а не морозить заранее.

Шпаргалка: гарнир vs банк овощей vs соус Гарнир (рис/пюре/паста) — крахмальная часть, кладётся на тарелку рядом с мясом. Банк овощей (раздел 3 ниже) — отдельная, третья вещь: овощной микс со своим вкусом кухни, тоже кладётся на тарелку рядом с мясом, но это не крахмал и не соус. Соус — либо подлива к «голому» мясу (грибной → котлеты), либо начинка для теста (томатный → кальцоне/пицца день 3). Тортильи (буррито/роллы, день 3) используют белок + рис + сыр, из банка овощей туда идёт только мексиканский микс (в эмпанадас/буррито) — отмечено ниже.

1Вакуум-переупаковка дня 1

Всё, что вчера легло в обычные пакеты/формы — переложить в вакуумные, так дольше живёт и меньше места. Достать, если успело подмёрзнуть — переложить, снова в морозилку.

2Гарниры — по факту только пюре

Рис и паста готовятся быстро (10–15 мин) — варить свежими каждый раз, когда достаёшь мясо, а не морозить заранее. Пюре стоит заморозить: работы больше (чистка, варка, толчение), а результат терпит заморозку.

  1. Отварить картофель до мягкости, слить воду. Растолочь с маслом и тёплым молоком — масла чуть больше обычного, так меньше зернистости после заморозки.
  2. Остудить, разложить на 3–4 порции.

Идёт к: гуляш, котлеты говяжьи, куриные рубленые котлеты, пирожки (день 3).

Рис и паста — без заморозки Бефстроганов/тефтели/корейские бёдра/медовая курица/ткемали курица/пулькоги — вари рис прямо в день еды, 15 мин, не пропадёт. Паста для болоньезе — так же, недоварить на 1 мин прямо перед подачей. Для буррито в день 3 — тоже свежий рис, отдельно варить заранее не нужно.

3Банк овощей — 8 заготовок

Куплено — значит готовим всё. Каждая смесь кладётся на тарелку рядом с белком и гарниром (или без гарнира, если хватает и её). У каждой — с чем из уже замороженного дня 1 она реально сочетается.

  • баклажан 1 шт (~250 г)
  • болг. перец 2 шт (~300 г)
  • помидоры 4–5 шт (~500 г)
  • красный лук 1 шт (~120 г)
  • орегано 1 ч.л.
  • масло 2 ст.л., соль
  1. Овощи нарезать крупными кусками, смешать с маслом, орегано и солью.
  2. Запекать 200°C 25–30 мин до мягкости и лёгкой карамелизации краёв.
  3. Остудить, разложить на 6 порций.

Идёт к: чахохбили, гуляш, курица медово-горчичная/ткемали — грузинско-средиземноморская тема.

  • кукуруза консерв. 1 банка (~340 г)
  • болг. перец 1 шт (~150 г)
  • лук 1 шт (~120 г)
  • нут консерв. 1 банка (~400 г)
  • кумин 1 ч.л.
  • масло 1 ст.л.
  1. Лук и перец кубиком, обжарить 3–4 мин.
  2. Добавить кукурузу и промытый нут, кумин, прогреть 3–4 мин.
  3. Остудить, разложить на 6 порций.

Идёт к: эмпанадас (~150 г) и 8 овощных буррито (~400 г) в день 3 — почти весь микс уходит туда, свободного остатка не будет.

  • брокколи 1 шт (~350 г)
  • морковь 2 шт (~180 г)
  • стручковый горох/фасоль 150 г
  • болг. перец 1 шт (~150 г)
  • соевый соус 1 ст.л.
  • имбирь 10 г
  1. Всё нарезать некрупно, соломкой или мелкими соцветиями.
  2. Обжарить на очень сильном огне 3–4 мин, не давая размягчиться до конца — должно хрустеть.
  3. Сбрызнуть соевым соусом и тёртым имбирём, остудить, разложить на 6 порций.

Идёт к: пулькоги, корейские бёдра — азиатская тема.

  • лук 4–5 шт (~550 г)
  • масло/жир 2 ст.л.
  • сахар ½ ч.л., соль
  1. Лук полукольцами, жарить на среднем-низком огне 25–30 мин, часто помешивая.
  2. В середине жарки — щепотку сахара, ускоряет карамелизацию.
  3. Остудить, разложить небольшими порциями (добавка, не самостоятельное блюдо).

Идёт к: гуляш, бефстроганов, котлеты — сверху как добавка.

  • чеснок 2–3 головки (~40 г зубчиков)
  • оливковое масло ~100 мл
  1. Зубчики обжарить на медленном огне в масле до золотистого и мягкого.
  2. Пробить блендером вместе с маслом до однородности.
  3. Разлить в формы для льда, заморозить кубиками — доставать по одному в соус/сковороду.

Универсальная добавка — в любой соус или прямо на сковороду к мясу.

  • красная фасоль консерв. 1–2 банки (~400–800 г)
  • лук 1 шт (~120 г)
  • грецкие орехи 50 г
  • сунели хмели 1 ч.л.
  • чеснок 2 зуб.
  1. Лук мелко, обжарить до мягкости.
  2. Добавить промытую фасоль, толчёные орехи, сунели хмели, тёртый чеснок.
  3. Потушить 8–10 мин на медленном огне, при необходимости — немного воды.
  4. Остудить, разложить на 4 порции.

Идёт к: чахохбили — грузинская тема, отлично и как самостоятельная холодная закуска.

  • свёкла замороженная кубиком ~300 г
  • морковь 2 шт (~180 г)
  • тмин ½ ч.л.
  • масло 1 ст.л., соль
  1. Морковь кубиком, смешать со свёклой (не размораживать заранее), маслом, тмином, солью.
  2. Запекать 190°C 25–30 мин до мягкости.
  3. Остудить, разложить на 4 порции.

Идёт к: куриные рубленые котлеты, говяжьи котлеты. Часть можно оставить на крем-суп позже.

  • шпинат ~400 г
  • чеснок 1 зуб.
  • соль
  1. Шпинат в кипяток на 30–40 сек, сразу в ледяную воду.
  2. Отжать максимально сухо, мелко порубить, добавить тёртый чеснок и соль.
  3. Сформировать плоские брикеты, заморозить.

На будущее — начинка для мини-киш, если решишь добавить их в день 3.

4Соусы

Грибной уже сделан вчера. Томатный (для кальцоне/мини-пиццы дня 3) можно не варить сегодня отдельно — он быстрый, 15–20 мин, проще сделать прямо в день 3 перед лепкой, чем морозить заранее.

Идёт к: говяжьи котлеты, куриные рубленые котлеты.

  • сливочное масло 20 г
  • чеснок 1 зуб.
  • сливки/молоко 60–80 мл
  1. Растопить масло, обжарить чеснок 30 сек, влить сливки, слегка загустить.

Запасной вариант для люля-кебаба вместо йогуртового.

Томатный соус — перенесён на день 3 Понадобится только под кальцоне и мини-пиццы. Полный рецепт — в day3.html, фаза 2, делаешь его прямо там перед лепкой (помидоры/паста + чеснок + травы, 15–20 мин), морозить отдельно не нужно.
Йогурт-тахини / чесночный соус для люля-кебаба — не морозить, расслаивается. Делать свежим за 3 минуты перед подачей: йогурт без сахара + тахини/кунжутная паста 2:1 + лимон + чеснок + соль.
Морозильная система · день 2 · галочки сохраняются в этом браузере