Гарниры, овощи, соусы, вакуум

• баклажан 1 шт (~250 г)
• болг. перец 2 шт (~300 г)
• помидоры 4–5 шт (~500 г)
• красный лук 1 шт (~120 г)
• орегано 1 ч.л.
• масло 2 ст.л., соль

1. Овощи нарезать крупными кусками, смешать с маслом, орегано и солью.
2. Запекать 200°C 25–30 мин до мягкости и лёгкой карамелизации краёв.
3. Остудить, разложить на 6 порций.

Идёт к: чахохбили, гуляш, курица медово-горчичная/ткемали — грузинско-средиземноморская тема.

• стручковая фасоль ~400 г
• морковь 2–3 шт (~250 г)
• лук 1 шт (~120 г)
• чеснок 2 зуб.
• кумин 1 ч.л.
• паприка 1 ч.л.
• сок лайма/лимона 1 ст.л.
• масло 1 ст.л., соль

1. Фасоль (если свежая) бланшировать 3 мин в кипятке и сразу в холодную воду — останется зелёной и хрустящей. Замороженную бланшировать не нужно.
2. Морковь брусочками, лук кубиком — обжарить 4–5 мин до мягкости моркови.
3. Добавить фасоль, чеснок, кумин и паприку, прогреть 2–3 мин. Снять с огня, сбрызнуть соком лайма, посолить.
4. Остудить, разложить на 6 порций. Не доводить до полной мягкости — при разогреве дойдёт.

Это гарнир, а не начинка: кладётся на тарелку рядом с любым мясом. Начиночный мексиканский микс (кукуруза + нут + перец) переехал в день 3 — готовится свежим прямо под буррито и эмпанадас, морозить его отдельно смысла нет.

• брокколи 1 шт (~350 г)
• морковь 2 шт (~180 г)
• стручковый горох/фасоль 150 г
• болг. перец 1 шт (~150 г)
• соевый соус 1 ст.л.
• имбирь 10 г

1. Всё нарезать некрупно, соломкой или мелкими соцветиями.
2. Обжарить на очень сильном огне 3–4 мин, не давая размягчиться до конца — должно хрустеть.
3. Сбрызнуть соевым соусом и тёртым имбирём, остудить, разложить на 6 порций.

Идёт к: пулькоги, корейские бёдра — азиатская тема.

• лук 4–5 шт (~550 г)
• масло/жир 2 ст.л.
• сахар ½ ч.л., соль

1. Лук полукольцами, жарить на среднем-низком огне 25–30 мин, часто помешивая.
2. В середине жарки — щепотку сахара, ускоряет карамелизацию.
3. Остудить, разложить небольшими порциями (добавка, не самостоятельное блюдо).

Идёт к: гуляш, бефстроганов, котлеты — сверху как добавка.

• чеснок 2–3 головки (~40 г зубчиков)
• оливковое масло ~100 мл

1. Зубчики обжарить на медленном огне в масле до золотистого и мягкого.
2. Пробить блендером вместе с маслом до однородности.
3. Разлить в формы для льда, заморозить кубиками — доставать по одному в соус/сковороду.

Универсальная добавка — в любой соус или прямо на сковороду к мясу.

• красная фасоль консерв. 1–2 банки (~400–800 г)
• лук 1 шт (~120 г)
• грецкие орехи 50 г
• сунели хмели 1 ч.л.
• чеснок 2 зуб.

1. Лук мелко, обжарить до мягкости.
2. Добавить промытую фасоль, толчёные орехи, сунели хмели, тёртый чеснок.
3. Потушить 8–10 мин на медленном огне, при необходимости — немного воды.
4. Остудить, разложить на 4 порции.

Идёт к: чахохбили — грузинская тема, отлично и как самостоятельная холодная закуска.

• свёкла замороженная кубиком ~300 г
• морковь 2 шт (~180 г)
• тмин ½ ч.л.
• масло 1 ст.л., соль

1. Морковь кубиком, смешать со свёклой (не размораживать заранее), маслом, тмином, солью.
2. Запекать 190°C 25–30 мин до мягкости.
3. Остудить, разложить на 4 порции.

Идёт к: куриные рубленые котлеты, говяжьи котлеты. Часть можно оставить на крем-суп позже.

• шпинат ~400 г
• чеснок 1 зуб.
• соль

1. Шпинат в кипяток на 30–40 сек, сразу в ледяную воду.
2. Отжать максимально сухо, мелко порубить, добавить тёртый чеснок и соль.
3. Сформировать плоские брикеты, заморозить.

На будущее — начинка для мини-киш, если решишь добавить их в день 3.

• болг. перец ~250 г (из остатка)
• лук 2 шт (~250 г)
• чеснок 2 зуб.
• паприка копчёная 1 ч.л.
• кумин ½ ч.л.
• сок лайма/лимона 1 ст.л.
• масло 1 ст.л., соль

1. Перец и лук — крупными полосками, не кубиком. Форма тут важна: полоски держат текстуру после заморозки, кубик превращается в кашу.
2. Сковорода очень горячая, масло, овощи — жарить 5–6 мин, почти не мешая. Нужны подпалины по краям, а не тушение в собственном соку.
3. В конце чеснок, паприка, кумин — 30 секунд, снять с огня, сбрызнуть лаймом, посолить.
4. Остудить, разложить на 5 порций.

Идёт к: любой курице и говядине (особенно чили-лайм и пулькоги), в буррито и роллы дня 3 как добавка, в яичницу утром. Самый универсальный из всего банка — подпалины дают вкус, которого нет ни у одного другого микса.

• болг. перец ~250 г (остаток)
• оливковое масло 3 ст.л.
• чеснок 2 зуб.
• уксус/лимон 1 ч.л.
• соль

1. Перцы целиком в духовку 220°C 25–30 мин, пока кожа не почернеет пятнами и не вздуется.
2. Горячими — в миску под плёнку/крышку на 15 мин. От пара кожа отойдёт сама, и её можно снять руками. Это единственный сложный шаг, зато без него перец жёсткий.
3. Очистить, порвать руками на полоски (не резать — рваный край держит масло), убрать семена. Сок, который натёк, не выливать.
4. Смешать с маслом, тёртым чесноком, каплей уксуса и солью. Разложить порционно вместе с соком и маслом, заморозить.

Идёт к: рыбе (день 4 — форель, скумбрия), в тортилья-роллы, на хлеб с сыром, в салат. Сладкий, дымный, совсем не похож на сырой перец — по вкусу это отдельный продукт, а не «овощ в миксе».

• сливочное масло 20 г
• чеснок 1 зуб.
• сливки/молоко 60–80 мл

1. Растопить масло, обжарить чеснок 30 сек, влить сливки, слегка загустить.

Запасной вариант для люля-кебаба вместо йогуртового.