Домашний ресторан · заготовки на месяц

Морозильная система

Всё, что мы собрали сегодня, в одном месте. Готовка разбита по дням, чтобы ничего не пропало.

🧊 День 2 — сегодня Вакуум-переупаковка дня 1 · гарниры · соусы

План по дням

День 1 ✓

Заморозка белков

15 блюд в соусе и маринаде: говядина, фарш, курица (наггетсы не готовили).

открыть → День 2

Вакуум, гарниры, овощи, соусы

Переупаковка дня 1 в вакуум + пюре + весь банк овощей (8 заготовок) + грибной соус.

открыть → День 3

Выпечка + тортильи

Говядина/курица томятся сами → пока ждём, лепим тесто → хачапури, кальцоне, мини-пиццы, буррито (3 вида, 18 шт), тортилья-роллы (3 начинки, 18 шт), английские маффины. Завтраки — побочным продуктом.

открыть →

Потом

Бульоны

Без фиксированного дня — из костей и пакета «на суп», после того как уже сварены супы.

Все документы

🔪 День 1

Заморозка белков ✓

🧊 День 2

Вакуум, гарниры, овощи, соусы

🌯 День 3

Выпечка + тортильи + завтраки

🛒 Докупить

Что нужно докупить под день 3

📋 Система

Полный банк на будущие циклы

📖 Рецепты

87 рецептов по банкам

В морозилке после дня 1

Что уедет на полку:

говядина 4 блюда пулькоги ~300 г болоньезе 400 г тефтели 500 г люля 300 г котлеты 700 г голубцы 300 г курин. котлеты 600 г кор. бёдра 4 курица в 2 маринадах 400 г крылья+голени 4+4 пакет на суп

Что мы поменяли сегодня

Кимчи убрали из цикла — не покупаем пекинскую капусту, гочугару, рыбный соус.
Кочхуджан → томатная паста + аджика + копчёная паприка + мёд.
Томат консерв. → свежие помидоры тёртые + паста.
Дни переномерованы: день 2 — гарниры/овощи/соуса/вакуум, день 3 — выпечка+тортильи+pulled chicken (завтраки идут побочным продуктом, отдельного дня под них не нужно), бульоны — без фиксированного дня.
Скучное рагу → говядина пулькоги (корейская, сырой в маринаде).
Скучные фрикадельки → люля-кебаб.
Куриное карри → медово-горчичная 200 г + курица в малиновом ткемали 200 г.
Крылья и голени → маринад, 4+4 в один пакет.
Везде проставлены граммовка и нарезка мяса.
Наггетсы не готовили — убраны из плана. Осталось ~500 г куриного филе без назначения.

Идеи на будущее

Формованное из фарша сырым в заморозку: кёфте (турецкие), чевапчичи (балканы).
Куриные маринады: сатай (арахисовый, тайский), другие острые.
Фаршированный перец — когда вырастут свои перцы с огорода.
Тайская арахисовая говядина, чили кон карне — если захочется этнического.
Бао (корейская курица / булгоги) — в этот цикл не делаем: бёдра и булгоги уже самостоятельные блюда. Под бао в будущем — отдельная доп. порция мяса.

Мои правила еды

Не готовлю кабачки. Люблю грузинскую, турецкую, мексиканскую, острое, тортильи.

Супы по настроению — бульоны варю после супов, без фиксированного дня.

Планируем в граммах, рецепты — только из купленного списка.

В рецептах всегда — как нарезать мясо.