Первый день заготовок

• Порезать кусками, в пакет, подписать.

• говядина 400 г
• лук 1 (~120 г)
• болг. перец 1 (~150 г)
• помидоры 3 (~330 г)
• чеснок 3 зуб.
• кинза ½ пучка
• хмели-сунели 1 ч.л.
• аджика/ткемали 1 ст.л.

1. Нарезка: говядину кубиком 2–3 см. Разогреть масло на сильном огне, обжарить мясо 5–7 мин до корочки, посолить.
2. Убавить до среднего, добавить лук — 5 мин до мягкости. Добавить перец кубиком, ещё 3–4 мин.
3. Помидоры натереть, влить к мясу. Добавить аджику 1 ст.л., хмели-сунели 1 ч.л., чеснок. Посолить.
4. Под крышкой на медленном тушить 1–1.5 ч до мягкости мяса (густеет — подлить воды).
5. За 5 мин до конца — кинзу. Остудить, порционно → морозилка.

• говядина 400 г
• лук 1 (~120 г)
• паприка сладкая 1 ст.л.
• томат. паста 1 ст.л.
• мука 1 ст.л.
• вода ~300 мл

1. Нарезка: мясо кубиком 1.5–2 см, обсушить. На сильном огне обжарить до корочки 5–7 мин, вынуть.
2. В том же жире — лук, 5 мин. Всыпать муку, мешать 1 мин.
3. Добавить паприку + пасту, мешать 30 сек (паприку не жечь — горчит).
4. Вернуть мясо, влить ~300 мл горячей воды до покрытия. Посолить, лавр.
5. Под крышкой на медленном тушить 1.5–2 ч до мягкости и густой подливы.

• говядина 400 г соломкой
• лук 1 (~120 г)
• грибы 200 г
• сливки 150 мл
• дижон 1 ч.л.

1. Нарезка: мясо тонкой соломкой поперёк волокон (~5 мм). На сильном огне обжарить порциями по 2–3 мин (чтобы не пустило сок), вынуть.
2. Лук соломкой — 4–5 мин. Грибы — жарить до испарения влаги 6–8 мин.
3. Вернуть мясо, влить сливки + дижон, посолить.
4. На медленном тушить 8–10 мин, не кипятить сильно — сливки свернутся. Остудить → морозилка.

• говядина ~300 г
• соевый соус 3 ст.л.
• мёд 1 ст.л.
• груша ½ (тёртая)
• чеснок 2 зуб.
• имбирь ~10 г
• кунжут. масло 1 ст.л.
• зелёный лук 2 пера

1. Нарезка: мясо очень тонкими ломтиками поперёк волокон, 2–3 мм. Легче резать слегка подмороженным — подержи 20–30 мин в морозилке до нарезки.
2. Маринад: соевый + мёд + тёртая груша + чеснок + имбирь + кунжут. масло + нарезанный зелёный лук.
3. Залить мясо маринадом, перемешать. В пакет тонким слоем, заморозить сырым (груша в заморозке ещё глубже размягчит).
4. При готовке: разморозить, жарить на сильном огне 3–5 мин до карамелизации — не разваривать. Кунжут при подаче.

• фарш 400 г
• лук 1 (~120 г)
• морковь 1 (~90 г)
• чеснок 2 зуб.
• помидоры 2 (~220 г)
• томат. паста 1 ст.л.
• итал. травы 1 ч.л.

1. Лук, морковь, чеснок мелко. На масле пассеровать 6–7 мин на среднем.
2. Добавить фарш, разбивая лопаткой, жарить 8–10 мин до румяности — жидкость выпарить.
3. Помидоры тёртые + паста + травы, соль, перец.
4. На медленном тушить 25–30 мин до густоты, помешивая. → морозилка.

• фарш 500 г
• рис ~50 г сухого (~130 г отварного)
• лук 1½ (~180 г) тёртый
• яйцо 1
• грибы 200 г
• сливки 200 мл

1. Рис отварить заранее до полуготовности, остудить.
2. Фарш + рис + тёртый лук (1) + яйцо + соль/перец, вымесить. Слепить тефтели ~4 см.
3. Соус: грибы + ½ лука обжарить 6–8 мин, влить сливки, посолить, довести до кипения.
4. Уложить тефтели в соус, под крышкой на медленном тушить 15–18 мин (с сырым фаршем — надёжнее, чем 10). Остудить → морозилка.

• фарш 300 г (жирнее — сочнее)
• лук 1 (~120 г)
• зира ½ ч.л.
• кориандр молотый ½ ч.л.
• соль, чёрный перец

1. Лук пробить блендером в кашицу и отжать сок (иначе фарш поплывёт).
2. Смешать фарш + лук + зира + кориандр + соль/перец. Долго вымесить и отбить 5–7 мин до липкости — иначе люля сползёт.
3. Мокрыми руками налепить колбаски ~2–3 см толщиной (на шпажке или без).
4. Заморозить сырыми на доске, потом в пакет.
5. При готовке: гриль/сковорода или духовка 200°C 15–18 мин, переворачивая, до румяности.

• фарш 700 г
• лук 2 (~240 г)
• яйцо 1
• чеснок 1 зуб.
• соль, перец (сухари по желанию)

1. Лук натереть/блендер, смешать с фаршем + яйцо + чеснок + соль/перец. Хорошо вымесить и отбить (котлеты держат форму).
2. Сформировать. Обжарить по 1.5–2 мин с каждой стороны до корочки — не до готовности (или заморозить сырыми).
3. Остудить → морозилка. Дожаришь под крышкой при подаче.

• фарш ~300 г
• капуста 300 г
• рис ~30 г сухого (~90 г отварного)
• лук 1 (~120 г)
• морковь 1 (~90 г)
• томат. паста 1 ст.л.

1. Капусту нашинковать тонко, слегка помять руками (станет мягче).
2. Смешать фарш + полуготовый рис + тёртый лук-морковь + капуста + соль/перец. Слепить биточки.
3. Заморозить сырыми на доске, потом в пакет.
4. При подаче: тушить в томате (паста + вода) под крышкой на медленном 30–35 мин до готовности.

Без заворачивания — успеешь сегодня. Перцы — потом со своего огорода.

• филе 600 г
• лук 1 (~120 г)
• яйцо 1
• соль, перец

1. Филе порубить ножом в мелкий фарш. Смешать с тёртым луком + яйцо + соль/перец, вымесить.
2. Сформировать котлеты, обжарить по 1.5–2 мин с двух сторон до лёгкой корочки — не до конца.
3. Остудить → морозилка. Дожаришь при подаче.

• бёдра 4 (~600 г)
• соевый соус 2 ст.л.
• мёд 1 ст.л.
• чеснок 2 зуб.
• имбирь ~15 г
• кунжут. масло 1 ст.л.
• + замена кочхуджана (см. ниже)

1. Смешать маринад: соевый 2 ст.л. + мёд 1 ст.л. + чеснок + имбирь + кунжут. масло + замена кочхуджана.
2. Залить бёдра, распределить в пакете, заморозить сырыми.
3. При готовке: духовка 200°C 30–35 мин (или сковорода на среднем), поливая маринадом.

• филе 500 г
• мука ~100 г
• яйцо 2
• сухари ~150 г

1. Филе кусочками ~3 см. Три миски: мука / взбитое яйцо / сухари.
2. Обвалять каждый: мука → яйцо → сухари.
3. Заморозить сырыми на доске, потом в пакет.
4. При готовке: жарить 3–4 мин на среднем или духовка 200°C 20 мин.

• филе 400 г
• лук 1 (~120 г)
• чеснок 2 зуб.
• имбирь ~15 г
• карри 1–2 ст.л.
• кокос. молоко 1 банка (400 мл)

1. Лук, чеснок, имбирь мелко. На масле обжарить 4–5 мин, добавить карри, прогреть 30 сек.
2. Филе кубиком, добавить, обжарить 5 мин до побеления.
3. Влить кокос. молоко, посолить, на медленном тушить 15 мин до загустения. → морозилка.

Вместо скучной грудки-гриль — сочно и морозится отлично.

• крылья, каркас, мелочь, обрезки филе

1. Всё сырым в пакет, подписать «на суп», в морозилку.