Companion · рецепты к морозильной системе

Как готовить
каждую заготовку

Пошаговые рецепты на всё, что перечислено в основном документе системы — банк за банком, в тех же количествах и выходах. Это книга рецептов дня 1–3, открывайте рядом с производственным планом.

Рецептов: 87 Организовано: по банкам, как в основной системе Читать вместе с: основным документом системы (список покупок и сроки заморозки — там)
01

Курица

8 заготовок из 4 тушек. Сроки заморозки и способы разогрева — в основном документе, здесь только как готовить.

Pulled chicken6 порций

Нужно: 2 целые тушки, 1 л воды, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, чёрный перец.

  1. Тушки целиком в мультиварку, залить водой почти доверху, добавить лук (можно целиком, разрезав пополам), чеснок, лавровый лист, соль.
  2. Режим тушения/супа, 1.5–2 часа, пока мясо не начнёт отходить от костей.
  3. Вынуть тушки, остудить 15 минут, руками разобрать мясо на волокна, кости и кожу вернуть в бульон (варить дальше на бульон).
  4. Мясо посолить по вкусу, специи намеренно нейтральные — соус добавляется уже при подаче.
  5. Разложить по пакетам плоско, вакуумировать.

Грудка гриль ломтиками3 порции

Нужно: грудка тушки №3, оливковое масло, лимон, орегано, чеснок, соль.

  1. Замариновать грудку 15 минут в масле, соке половины лимона, орегано и раздавленном чесноке.
  2. Обжарить на сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны до готовности.
  3. Остудить, нарезать ломтиками наискосок, разложить порционно.

Бёдра корейские4 порции

Нужно: бёдра тушек №3–4 без кости, кочхуджан 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., мёд 1 ст.л., чеснок, имбирь, кунжутное масло.

  1. Смешать маринад: кочхуджан, соевый соус, мёд, тёртый чеснок и имбирь, ложку кунжутного масла.
  2. Замариновать бёдра минимум 20 минут (можно дольше, если есть время).
  3. Обжарить на сковороде на среднем огне 6–7 минут с каждой стороны до карамелизации.
  4. Остудить, нарезать кусками, порционно заморозить.

Крылья/голени пряные3 порции

Нужно: крылья и голени тушки №3, копчёная паприка, чеснок, оливковое масло, соль.

  1. Натереть крылья и голени смесью копчёной паприки, тёртого чеснока, масла и соли.
  2. Запекать в духовке 200°C 30–35 минут, перевернув один раз, до румяной корочки.
  3. Полностью остудить перед заморозкой — так корочка не размякнет.

Шницели панированные (сырые)3 порции, 6–8 шт

Нужно: бедро/филе тушки №4, яйцо, мука, панировочные сухари, соль, перец.

  1. Мясо отбить через плёнку до толщины 1 см, посолить, поперчить.
  2. Запанировать: мука → взбитое яйцо → сухари.
  3. Разложить на противне, не соприкасаясь, заморозить плоско 2–3 часа, потом переложить в пакет.

Куриные фрикадельки (для супа)3 порции, 12 шт

Нужно: обрезки курицы + часть общего фарша, лук, яйцо, соль, перец.

  1. Обрезки прокрутить через мясорубку вместе с луком, смешать с яйцом, посолить.
  2. Скатать шарики размером с грецкий орех.
  3. Заморозить сырыми плоско на противне — варятся прямо в супе при подаче, отдельно готовить не нужно.

Куриные котлеты рубленые3 порции, 10 шт

Нужно: ~400 г куриного бедра/филе, лук, 1 яйцо, 1 ломтик хлеба или булочки, замоченный в молоке, соль, перец.

  1. Мясо мелко порубить ножом (не через мясорубку — за счёт этого котлеты сочнее и текстурнее).
  2. Мелко порубить лук, отжатый хлеб размять, всё смешать с яйцом, посолить, поперчить.
  3. Сформировать котлеты, слегка обжарить с двух сторон по 1–2 минуты до лёгкой корочки (не готовить до конца).
  4. Остудить, заморозить плоско на противне, потом переложить в пакет — дожарятся при разогреве.

Кожа-чипсы + куриный жирперекус + 200 мл жира

Нужно: кожа со всех 4 тушек.

  1. Снятую кожу разложить на противне с пергаментом, посолить.
  2. Запекать 160°C 25–35 минут до хруста, вытопившийся жир слить в банку — это и есть шмальц.
  3. Чипсы остудить на бумажном полотенце, хранить в контейнере (не морозить — едят как перекус в первую неделю).
  4. Жир хранить в холодильнике, использовать для жарки картофеля или лука.
02

Говядина, бульоны, фарш

9 заготовок, включая гуляш и тефтели — уже в соусе, просто добавить гарнир при подаче.

Куриный бульон-концентрат10 порций по 300 мл

Нужно: все каркасы и кости от 4 тушек, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.

  1. Кости запечь в духовке 200°C 40 минут — это даёт тёмный насыщенный вкус, не просто варёный бульон.
  2. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
  3. Добавить лук, морковь, специи, варить на медленном огне 3–4 часа без крышки.
  4. Процедить, остудить, разлить по формам/пакетам плоско по 300 мл.

Говяжий бульон насыщенный8 порций по 300 мл

Нужно: 2 кг говяжьих костей, лук, морковь, лавровый лист.

  1. Кости запечь 200°C 40–45 минут до румяности.
  2. Варить так же, как куриный: залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить овощи, томить 4–6 часов.
  3. Процедить, разлить порционно, заморозить.

Тушёная говядина крупным волокном4 порции

Нужно: 0.9 кг говядины куском, лук, чеснок, немного бульона или воды, лавровый лист.

  1. Обжарить кусок говядины со всех сторон до корочки на сильном огне.
  2. Переложить в мультиварку/казан, добавить лук, чеснок, немного бульона, тушить на низкой температуре 3–4 часа до полной мягкости.
  3. Разобрать вилками на крупные волокна, разложить порционно вместе с небольшим количеством жидкости от тушения.

Говяжий гуляш с подливой4 порции

Нужно: 0.9 кг говядины мелким кубиком (1.5–2 см), 1 крупная луковица, паприка сладкая 1 ст.л., томатная паста 1 ст.л., мука 1 ст.л., бульон.

  1. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
  2. Добавить говядину, обжарить до корочки со всех сторон.
  3. Всыпать муку, перемешать, через минуту добавить паприку и томатную пасту, залить бульоном, чтобы мясо было покрыто.
  4. Тушить под крышкой на медленном огне 1.5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а подлива не загустеет.
  5. Остудить, разложить порционно вместе с подливой — при разогреве достаточно просто прогреть и добавить гарнир.

Говядина булгоги-стиль4 порции

Нужно: 0.8 кг говядины тонкими ломтиками, соевый соус, груша или яблоко тёртые, чеснок, кунжутное масло, сахар.

  1. Мясо нарезать очень тонко (удобнее слегка подмороженным).
  2. Замариновать в соевом соусе, тёртой груше/яблоке, чесноке, кунжутном масле и щепотке сахара минимум 30 минут.
  3. Обжарить на очень сильном огне 2–3 минуты — мясо должно именно обжариться, а не тушиться.
  4. Остудить, заморозить порционно вместе с остатками маринада.

Болоньезе5 порций по 220 г

Нужно: 700 г фарша говядина-свинина, лук, морковь, чеснок, томат консервированный, томатная паста, итальянские травы.

  1. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить до мягкости.
  2. Добавить фарш, обжарить, разбивая комки, до готовности.
  3. Влить консервированный томат и ложку томатной пасты, добавить травы, тушить на медленном огне 25–30 минут до загустения.
  4. Остудить, разложить порционно.

Фрикадельки мясные, 2 вкуса6 порций, 30 шт

Нужно: 700 г фарша, разделить на 2 части: (1) итальянские — чеснок, итальянские травы, панировочные сухари, яйцо; (2) кофте — зира, кориандр, паприка, лук, яйцо.

  1. Разделить фарш на 2 равные части, каждую приправить по-своему, вмешать яйцо и немного панировочных сухарей для связки.
  2. Скатать шарики одинакового размера, разложить на противне.
  3. Запекать 180°C 15–18 минут до готовности, остудить.
  4. Заморозить плоско, потом переложить в пакеты — держите вкусы отдельно, чтобы не перепутать.

Тефтели в сливочно-грибном соусе3 порции

Нужно: 300 г фарша, 2 ст.л. варёного риса, лук, яйцо; готовый грибной сливочный соус (банк соусов).

  1. Смешать фарш с отваренным рисом, тёртым луком и яйцом, посолить — рис внутри держит тефтели сочными и мягче обычных фрикаделек.
  2. Сформировать некрупные шарики, слегка обжарить со всех сторон до корочки (не до готовности внутри).
  3. Переложить в грибной сливочный соус, довести до кипения и потушить 10 минут — тефтели дойдут до готовности прямо в соусе.
  4. Остудить полностью, разложить по контейнерам вместе с соусом, заморозить целиком — при разогреве это уже готовое блюдо, только добавить гарнир.

Начинка для пельменных изделийна хинкали/манты/самсу

Нужно: 500 г фарша, много лука (примерно 1:3 к мясу по объёму), вода или бульон, соль, чёрный перец.

  1. Лук порубить очень мелко (или пробить блендером в кашицу — для хинкали именно так делают сочный бульон внутри).
  2. Смешать с фаршем, добавить пару ложек холодной воды или бульона, посолить, поперчить — начинка должна быть довольно жидкой.
  3. Использовать сразу для лепки, в тесто заворачивать порционно (см. раздел «Выпечка»).
03

Креветки и рыба

9 заготовок из 1.5 кг креветок и 4 видов рыбы.

Креветки чесночно-лимонные гриль4 порции

Нужно: 500 г очищенных креветок, чеснок, лимон, оливковое масло, петрушка.

  1. Разморозить креветки, если были заморожены, обсушить.
  2. Замариновать 10 минут в масле, соке лимона и раздавленном чесноке.
  3. Обжарить на сильном огне 1.5–2 минуты с каждой стороны — креветки готовятся очень быстро, важно не передержать.
  4. Остудить, посыпать петрушкой, заморозить порционно.

Креветки скампи3 порции

Нужно: 500 г креветок, много сливочного масла, чеснок, белое вино или лимонный сок, петрушка.

  1. Растопить сливочное масло с чесноком на среднем огне.
  2. Добавить креветки, обжарить 1–2 минуты, влить вино или лимонный сок, готовить ещё минуту.
  3. Снять с огня, остудить вместе с соусом, заморозить порционно с соусом.

Креветки темпура4 порции, ~20 шт

Нужно: 300 г креветок, мука, яйцо, ледяная вода (или панировочные сухари для упрощённой версии), соль.

  1. Креветки обсушить, оставить хвостики для удобства.
  2. Приготовить кляр из муки, яйца и ледяной воды (либо запанировать классически в сухарях).
  3. Обмакнуть каждую креветку, разложить на противне, не соприкасаясь.
  4. Заморозить плоско 2–3 часа сырыми, потом переложить в пакет.

Креветки рубленые для риса/онигиридобавка

Нужно: 200 г мелких креветок, соль, капля кунжутного масла.

  1. Отварить креветки 1–2 минуты в кипятке, остудить.
  2. Мелко порубить ножом, слегка посолить и сбрызнуть кунжутным маслом.
  3. Заморозить порционно небольшими порциями — используется как добавка, не самостоятельное блюдо.

Форель запечённая порционная3 порции

Нужно: ~800 г форели (филе), лимон, чеснок, укроп или тимьян, оливковое масло.

  1. Филе разрезать на порционные куски, сбрызнуть маслом и лимонным соком, посолить.
  2. Положить сверху ломтики лимона, чеснок, зелень.
  3. Запекать 180°C 12–15 минут до готовности.
  4. Остудить полностью, заморозить порционно.

Скумбрия обжаренная/маринованная3 порции

Нужно: ~600 г скумбрии (филе), паприка, чеснок, лимон, оливковое масло.

  1. Замариновать филе 15 минут в масле, лимонном соке, паприке и чесноке.
  2. Обжарить на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны — скумбрия готовится быстро.
  3. Остудить, заморозить порционно.

Тунец сир ломтиками3 порции

Нужно: ~500 г тунца куском, соевый соус, кунжут, оливковое масло.

  1. Тунец обмазать маслом, обвалять в кунжуте.
  2. Обжарить на очень сильном огне по 30–45 секунд с каждой стороны — середина должна остаться сырой (стейк-стиль).
  3. Остудить, нарезать ломтиками только перед подачей (не морозить уже нарезанным), заморозить куском.

Тунцовый салат3 порции, ~350 г

Нужно: ~350 г тунца (отварного или из банки), йогурт без сахара, зелёный лук, лимонный сок, соль, перец.

  1. Тунец размять вилкой, смешать с йогуртом (вместо майонеза), мелко нарезанным зелёным луком.
  2. Приправить лимонным соком, солью, перцем.
  3. Хранить в холодильнике (не морозить), использовать в течение 4 дней — на сэндвичи, роллы и сытный салат.

Рыбные котлеты/бургеры4 порции, 8 шт

Нужно: ~700 г трески или минтая, лук, яйцо, панировочные сухари, соль, перец.

  1. Рыбу мелко порубить ножом или пробить в блендере импульсами (не в кашицу, должны остаться кусочки).
  2. Смешать с тёртым луком, яйцом и парой ложек сухарей, посолить.
  3. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
  4. Заморозить сырыми плоско на противне, потом переложить в пакет.
04

Гарниры

8 базовых способов приготовления — дальше это просто чередование.

Рис белый простой6 порций

Нужно: рис, вода 1:1.5–1:2, соль.

  1. Промыть рис до прозрачной воды.
  2. Отварить до готовности, остудить.
  3. Разложить порционно, слегка примять — так после заморозки легче разбивается при разогреве.

Рис пилав4 порции

Нужно: рис, куркума, зира, лук, масло, бульон вместо воды.

  1. Лук обжарить в масле до золотистого, добавить куркуму и зиру, прогреть 30 секунд.
  2. Добавить промытый рис, перемешать, залить бульоном.
  3. Варить под крышкой до готовности, остудить, разложить порционно.

Булгур5 порций

Нужно: булгур, вода или бульон 1:2, соль, немного масла.

  1. Булгур слегка обжарить в масле 1–2 минуты для орехового вкуса (не обязательно, но лучше).
  2. Залить кипятком/бульоном, довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 10–12 минут.
  3. Остудить, разложить порционно.

Картофель дольками запечённый5 порций

Нужно: картофель, оливковое/подсолнечное масло, паприка, соль.

  1. Картофель нарезать дольками, смешать с маслом, паприкой и солью.
  2. Запекать 200°C 25–30 минут до румяности, переворачивая один раз.
  3. Остудить, заморозить порционно.

Картофельное пюре4 порции

Нужно: картофель, сливочное масло (чуть больше, чем обычно), молоко, соль.

  1. Отварить картофель до мягкости, слить воду.
  2. Растолочь с маслом и тёплым молоком — масла берите с запасом, это уменьшает зернистость после заморозки.
  3. Остудить, разложить порционно. При разогреве взбивать венчиком с ложкой тёплого молока, не просто греть.

Батат запечённый/пюре3 порции

Нужно: батат, масло, соль, щепотка корицы или зиры по желанию.

  1. Батат нарезать кубиками или запечь целиком в кожуре 190°C 35–40 минут.
  2. При желании размять в пюре или оставить кубиками.
  3. Остудить, разложить порционно.

Паста (недоварена на 1 минуту)5 порций

Нужно: паста, вода, соль, немного масла.

  1. Отварить пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
  2. Слить, слегка сбрызнуть маслом, чтобы не слиплась, остудить.
  3. Разложить порционно — довариваться будет уже в соусе при подаче.

Яичная лапша/удон варёная4 порции

Нужно: лапша, вода, капля кунжутного масла.

  1. Отварить лапшу согласно упаковке, слегка недоварить.
  2. Промыть холодной водой, сбрызнуть кунжутным маслом, чтобы не слиплась.
  3. Разложить порционно.
05

Овощи

8 смесей, без кабачка.

Средиземноморский микс6 порций

Нужно: баклажан, болгарский перец, помидоры, красный лук, оливковое масло, орегано, соль.

  1. Овощи нарезать крупными кусками, смешать с маслом, орегано и солью.
  2. Запекать 200°C 25–30 минут до мягкости и лёгкой карамелизации краёв.
  3. Остудить, разложить порционно.

Мексиканский микс6 порций

Нужно: кукуруза, болгарский перец, лук, нут консервированный, кумин, соль.

  1. Лук и перец нарезать кубиком, обжарить 3–4 минуты.
  2. Добавить кукурузу и нут (промытый от рассола), кумин, прогреть 3–4 минуты.
  3. Остудить, разложить порционно.

Вок-микс6 порций

Нужно: брокколи, морковь, стручковый горох/зелёная фасоль, болгарский перец, соевый соус, имбирь.

  1. Все овощи нарезать некрупно, соломкой или мелкими соцветиями.
  2. Обжарить на очень сильном огне 3–4 минуты, не давая размягчиться до конца — овощи должны хрустеть.
  3. Сбрызнуть соевым соусом и тёртым имбирём, остудить, разложить порционно.

Карамелизированный лукуниверсал

Нужно: лук (много), куриный жир или масло, щепотка сахара, соль.

  1. Лук нарезать полукольцами, обжаривать на среднем-низком огне 25–30 минут, часто помешивая.
  2. В середине жарки добавить щепотку сахара — ускоряет карамелизацию.
  3. Остудить, разложить порционно небольшими партиями (используется как добавка).

Жареный чеснок-пастауниверсал

Нужно: чеснок (много головок), оливковое масло.

  1. Зубчики чеснока обжарить на медленном огне в масле до золотистого цвета и мягкости.
  2. Пробить блендером вместе с маслом до однородности.
  3. Разлить в формы для льда, заморозить кубиками — удобно доставать по одному в соус или сковороду.

Лобио4 порции

Нужно: красная фасоль консервированная, лук, грецкие орехи, сунели хмели, чеснок, соль.

  1. Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости.
  2. Добавить промытую фасоль, толчёные грецкие орехи, сунели хмели и тёртый чеснок.
  3. Потушить 8–10 минут на медленном огне, при необходимости добавить немного воды.
  4. Остудить, разложить порционно.

Печёная свёкла + морковь4 порции

Нужно: свёкла (у вас замороженная кубиком), морковь, тмин, оливковое масло, соль.

  1. Морковь нарезать кубиком, смешать с замороженной свёклой (можно не размораживать заранее), маслом, тмином и солью.
  2. Запекать 190°C 25–30 минут до мягкости.
  3. Остудить, разложить порционно — часть этой заготовки уйдёт на крем-суп (раздел «Супы»).

Шпинат бланшированный отжатый4 порции

Нужно: шпинат, чеснок, соль.

  1. Шпинат опустить в кипяток на 30–40 секунд, сразу переложить в ледяную воду.
  2. Отжать руками максимально сухо, мелко порубить, добавить тёртый чеснок и соль.
  3. Сформировать плоские брикеты, заморозить — используется как начинка для киш.
06

Соусы

11 соусов, включая ваш домашний рецепт кимчи.

Карри кокосовый5 порций

Нужно: кокосовое молоко 2–3 банки, карри паста/порошок, лук, чеснок, имбирь.

  1. Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь до мягкости.
  2. Добавить карри пасту/порошок, прогреть 1 минуту для раскрытия аромата.
  3. Влить кокосовое молоко, довести до кипения, потушить 10 минут.
  4. Остудить, разложить порционно.

Терияки6 порций

Нужно: соевый соус, мёд, чеснок, имбирь, немного крахмала для густоты.

  1. Смешать соевый соус, мёд, тёртый чеснок и имбирь в кастрюле.
  2. Довести до кипения, при желании загустить ложкой крахмала, разведённого в холодной воде.
  3. Остудить, разложить порционно.

Томатный универсальный6 порций

Нужно: томат консервированный, чеснок, оливковое масло, итальянские травы, соль.

  1. Обжарить чеснок в масле 30 секунд, не давая подгореть.
  2. Добавить консервированный томат, травы, соль, тушить 15–20 минут до загустения.
  3. Остудить, разложить порционно — основа для пасты, пиццы, шакшуки.

Грибной сливочный4 порции

Нужно: грибы, лук, сливки/сметана, чеснок, соль.

  1. Обжарить нарезанные грибы с луком до выпаривания жидкости и золотистого цвета.
  2. Добавить чеснок, через 30 секунд влить сливки, довести до кипения на слабом огне.
  3. Остудить, разложить порционно — часть уйдёт на тефтели (раздел «Говядина»).

Чесночно-сливочный4 порции

Нужно: сливочное масло, чеснок, сливки/молоко, соль.

  1. Растопить масло, обжарить тёртый чеснок 30 секунд.
  2. Влить сливки, прогреть до лёгкого загустения, не кипятить долго.
  3. Остудить, разложить порционно.

Арахисовый4 порции, опционально

Нужно: арахисовая паста, соевый соус, лайм, чеснок, немного воды.

  1. Смешать арахисовую пасту с соевым соусом и соком лайма.
  2. Добавить тёртый чеснок, развести тёплой водой до нужной густоты.
  3. Остудить, разложить порционно. Если не любите ореховый вкус — просто не делайте этот соус, в системе больше ничего на нём не завязано.

Песто4 порции

Нужно: зелень (базилик или любая свежая), орехи, чеснок, твёрдый сыр, оливковое масло.

  1. Пробить в блендере зелень, орехи, чеснок и тёртый сыр.
  2. Постепенно вливать масло, добиваясь пастообразной текстуры.
  3. Разлить в формы для льда или мелкие контейнеры, заморозить.

Чимичурри4 порции

Нужно: петрушка, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, хлопья чили, соль.

  1. Мелко порубить петрушку и чеснок (или коротко пробить блендером, оставляя текстуру).
  2. Смешать с уксусом, маслом, хлопьями чили и солью.
  3. Разложить в формы, заморозить — подаётся холодным, не греть.

Ткемали/аджика5 порций

Нужно: готовая аджика/ткемали или: томаты, чеснок, острый перец, кинза, уксус, соль.

  1. Если делаете сами: пробить блендером томаты, чеснок, острый перец и кинзу.
  2. Проварить 10 минут, добавить уксус и соль по вкусу, уварить до нужной густоты.
  3. Остудить, разложить порционно, хранить в холодильнике или заморозить.

Йогурт-тахиниделать свежим

Нужно: йогурт без сахара, тахини (или замените кунжутной пастой), лимон, чеснок, соль.

  1. Смешать йогурт с тахини в пропорции примерно 2:1.
  2. Добавить сок лимона, тёртый чеснок, соль, размешать до однородности.
  3. Делать порцией на 2–3 дня максимум, не морозить — расслаивается.

Кимчи домашнеезапас в холодильнике

Нужно: 1.5 кг пекинской капусты, крупная соль, гочугару 3–4 ст.л., рыбный соус 2 ст.л., чеснок, имбирь, зелёный лук, сахар щепотка (у вас уже есть свой рецепт — это базовая версия, если нужно свериться).

  1. Капусту разрезать на четвертинки, щедро пересыпать крупной солью между листьями, оставить на 1.5–2 часа, пока не пустит сок и не станет гибкой.
  2. Промыть от лишней соли 2–3 раза, отжать.
  3. Смешать пасту: гочугару, рыбный соус, тёртый чеснок и имбирь, сахар.
  4. Тщательно втереть пасту между листьями капусты, добавить нарезанный зелёный лук.
  5. Плотно уложить в банку, придавить, чтобы капуста была покрыта собственным соком, оставить при комнатной температуре на 1–2 дня, затем убрать в холодильник — чем дольше стоит, тем кислее.
07

Супы

4 супа на основе уже готовых бульонов и мяса — это в основном сборка, не готовка с нуля.

Куриный суп с фрикадельками3 порции

Нужно: куриный бульон, куриные фрикадельки (сырые из банка белков), морковь, лук.

  1. Довести бульон до кипения, добавить нарезанные морковь и лук.
  2. Опустить сырые фрикадельки прямо в кипящий бульон, варить 10–12 минут.
  3. Остудить, разложить порционно вместе с бульоном и овощами.
  4. При разогреве — довести до кипения, лапшу или яйцо добавить в самом конце свежими.

Харчо3 порции

Нужно: говяжий бульон, тушёная говядина крупным волокном, рис, аджика/ткемали, чеснок, кинза.

  1. В кипящий бульон добавить немного риса, варить 10 минут.
  2. Добавить тушёную говядину, ложку аджики или ткемали по вкусу, тёртый чеснок.
  3. Проварить ещё 5 минут, посыпать кинзой.
  4. Остудить, разложить порционно.

Крем-суп из печёной моркови и свёклы2 порции

Нужно: печёная свёкла+морковь (банк овощей), бульон (куриный или говяжий), сметана для подачи.

  1. Разогреть печёные овощи вместе с бульоном в кастрюле 5–7 минут.
  2. Пробить блендером до однородности, при необходимости разбавить бульоном до нужной густоты.
  3. Остудить, разложить порционно. При подаче добавить ложку сметаны.

Суп с фрикадельками и овощами2 порции

Нужно: куриный или говяжий бульон, мясные фрикадельки, средиземноморский микс.

  1. Довести бульон до кипения, добавить средиземноморский овощной микс.
  2. Добавить уже готовые (запечённые) фрикадельки, проварить 8–10 минут для соединения вкусов.
  3. Остудить, разложить порционно.
08

Выпечка

16 изделий. Базовое дрожжевое тесто одно на несколько форматов — экономит время в день 1.

Базовое дрожжевое тестона хачапури, пирожки, булочки, фокаччу

Нужно: мука 1 кг, дрожжи, тёплое молоко/вода, сахар щепотка, соль, растительное масло, 1 яйцо.

  1. Развести дрожжи в тёплом молоке с щепоткой сахара, оставить на 10 минут до пенной шапочки.
  2. Смешать с мукой, солью, маслом и яйцом, замесить гладкое тесто.
  3. Оставить подниматься в тёплом месте 1–1.5 часа до увеличения вдвое.
  4. Разделить на части под разные изделия по рецептам ниже.

Булочки для сэндвичей (домашние)24 шт

Нужно: часть базового теста, кукурузная крупа для присыпки.

  1. Разделить тесто на шарики по 60–70 г, сформировать плоские диски толщиной 2 см.
  2. Обвалять с двух сторон в кукурузной крупе, оставить расстояться 20 минут.
  3. Обжаривать на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки и полной пропечённости внутри.
  4. Остудить полностью, заморозить готовыми.

Хачапури имеретинские мини10 шт

Нужно: часть теста, сулугуни/адыгейский сыр тёртый.

  1. Раскатать тесто в лепёшку, выложить тёртый сыр в центр, защипнуть края в узел.
  2. Аккуратно расплющить обратно в лепёшку швом вниз.
  3. Заморозить сырыми на противне плоско, потом переложить в пакет.

Самса говяжья14 шт

Нужно: слоёное тесто (2 пачки), тушёная говядина крупным волокном, лук, зира.

  1. Тесто нарезать квадратами, в центр положить начинку из говядины с обжаренным луком и зирой.
  2. Сложить треугольником или конвертом, тщательно защипнуть края.
  3. Заморозить сырыми плоско на противне.

Эмпанадас куриные14 шт

Нужно: тесто (дрожжевое или слоёное), pulled chicken, мексиканский микс, сыр.

  1. Раскатать тесто в кружки, в центр выложить pulled chicken, немного мексиканского микса и сыр.
  2. Сложить пополам, защипнуть край вилкой.
  3. Заморозить сырыми плоско на противне.

Буррито (3 вида)20 шт

Нужно: пшеничные тортильи, pulled chicken/тушёная говядина/овощной микс, рис, фасоль/нут, сыр.

  1. На тортилью выложить тёплый рис, белок, фасоль/нут и сыр линией по центру.
  2. Завернуть края внутрь, плотно скрутить рулетом.
  3. Завернуть каждый в фольгу или пергамент, заморозить готовыми.

Кесадильи16 шт

Нужно: тортильи, pulled chicken или говядина, сыр.

  1. На одну половину тортильи выложить начинку и сыр, накрыть второй половиной.
  2. Слегка обжарить с двух сторон до расплавления сыра — уже готовый продукт.
  3. Остудить, заморозить целиком или разрезав на треугольники.

Тортилья-роллы (питинвилы)8 роллов, 60 кусочков

Нужно: тортильи, сыр творожный треугольниками (или сливочный), pulled chicken/тунцовый салат.

  1. Тортилью намазать тонким слоем творожного сыра по всей поверхности.
  2. Выложить начинку полосой по краю, плотно скрутить в тугой рулет.
  3. Завернуть каждый ролл в пищевую плёнку, заморозить целиком.
  4. Нарезать на кусочки по 2–3 см только после частичной разморозки (15 минут в холодильнике) — так срез получается ровным.

Мини-пиццы10 шт

Нужно: тесто (дрожжевое), томатный соус, сыр, любой белок из банка.

  1. Раскатать тесто в маленькие лепёшки, смазать томатным соусом.
  2. Выложить сыр и начинку по вкусу.
  3. Заморозить сырыми на подложке из пергамента.

Бао (2 начинки)16 шт

Нужно: тесто на бао (мука, дрожжи, сахар, разрыхлитель, молоко), куриные бёдра корейские / говядина булгоги.

  1. Замесить мягкое тесто для бао, дать подойти 1 час.
  2. Раскатать кружки, в центр положить начинку, защипнуть в узелок сверху.
  3. Готовить на пару 10–12 минут до готовности теста.
  4. Остудить, заморозить готовыми.

Кальцоне8 шт

Нужно: дрожжевое тесто, болоньезе, сыр.

  1. Раскатать тесто в круг, на одну половину выложить болоньезе и сыр.
  2. Накрыть второй половиной, защипнуть край.
  3. Заморозить сырыми на противне.

Пирожки (капуста/картофель/мясо)18 шт

Нужно: дрожжевое тесто, начинка на выбор: печёная свёкла+морковь, картофельное пюре, или фарш с луком.

  1. Раскатать тесто на кружки, в центр положить выбранную начинку.
  2. Слепить пирожок, защипнуть шов.
  3. Заморозить сырыми плоско на противне.

Слойки с сыром12 шт

Нужно: слоёное тесто (2 пачки), твёрдый сыр тёртый, яйцо для смазывания.

  1. Тесто нарезать полосками, посыпать тёртым сыром, свернуть или сложить конвертом.
  2. Смазать яйцом.
  3. Заморозить сырыми на противне.

Фокачча2 больших

Нужно: часть дрожжевого теста, оливковое масло, крупная соль, розмарин по желанию.

  1. Тесто растянуть руками в форме для выпечки, дать подойти 30 минут.
  2. Сделать пальцами вмятины по всей поверхности, обильно полить маслом, посыпать солью.
  3. Выпекать 200°C 20–25 минут до золотистой корочки.
  4. Остудить, нарезать ломтями, заморозить.

Киш мини (лорен / шпинат-фета)8 шт

Нужно: тесто (песочное или слоёное) в формах для маффинов, яйцо, молоко/сливки, шпинат бланшированный, фета.

  1. Выстелить формы тестом, наколоть вилкой дно.
  2. Смешать яйцо со сливками, добавить начинку (шпинат+фета или ветчину+сыр), залить в формы.
  3. Запекать 180°C 20–25 минут до застывания.
  4. Остудить полностью, заморозить готовыми.

Хинкали30 шт

Нужно: тесто для хинкали (мука, вода, соль, без яиц), начинка для пельменных изделий.

  1. Замесить крутое пресное тесто, тонко раскатать, вырезать кружки.
  2. В центр положить начинку с ложкой бульона/воды внутри для сочности.
  3. Собрать в мешочек со складками сверху, оставив хвостик.
  4. Заморозить сырыми, не соприкасаясь, на подпыленном мукой противне.

Манты24 шт

Нужно: тесто как для хинкали, начинка для пельменных изделий + тыква или лук кубиком.

  1. Раскатать тесто, нарезать квадратами.
  2. В центр положить начинку с добавлением кубика тыквы или лука.
  3. Собрать конвертом, защипнуть углы.
  4. Заморозить сырыми плоско.
09

Завтраки

Только несладкое. Часть завтраков уже описана в других разделах (хачапури, рис с креветками — см. выше), здесь — оставшиеся.

Шакшука (соус-основа)порционно

Нужно: томатный соус (банк соусов) или свежие томаты, болгарский перец, паприка, кумин.

  1. Обжарить перец, добавить томатный соус, паприку и кумин, потушить 10 минут до загустения.
  2. Остудить, разложить порционно, заморозить как основу без яйца.
  3. При подаче — разогреть на сковороде, сделать углубление, разбить свежее яйцо, томить под крышкой 5–6 минут.

Фриттата-маффиныполностью готовые

Нужно: яйца, любые остатки овощей из банка, сыр.

  1. Взбить яйца, смешать с мелко нарезанными овощами и сыром.
  2. Разлить по формам для маффинов.
  3. Запекать 180°C 18–20 минут до готовности.
  4. Остудить полностью, заморозить готовыми.

Мясные маффины с яйцомполностью готовые

Нужно: фарш, яйцо, специи, немного сыра.

  1. Фарш приправить, вмешать одно яйцо для связки.
  2. Разложить по формам для маффинов, вдавив небольшое углубление в центр.
  3. Запекать 180°C 20 минут, за 5 минут до готовности можно разбить в углубление половину перепелиного яйца.
  4. Остудить, заморозить готовыми.

Онигирикреветка/тунец/курица

Нужно: варёный рис (немного липкий), начинка на выбор: рубленые креветки, тунцовый салат или pulled chicken, нори.

  1. Слегка тёплый рис смочить в подсоленной воде на руках, чтобы не липло.
  2. Сформировать шарик или треугольник, вдавить начинку в центр, закрыть рисом со всех сторон.
  3. Заморозить без нори (лист добавляется свежим при подаче).

Корейский тост (солёная версия)порционно

Нужно: яйцо, мелко нарезанные овощи (капуста, морковь), зелёный лук, сыр, хлеб/домашняя булочка.

  1. Смешать взбитое яйцо с мелко нарезанными овощами, вылить на сковороду тонким слоем как омлет.
  2. Заморозить эту овощную яичную заготовку порционно.
  3. При подаче — разогреть на сковороде, положить между двух ломтиков хлеба/булочки с сыром, поджарить с двух сторон.

Буррито-завтракполностью собран

Нужно: тортилья, яичница-болтунья, картофель дольками, pulled chicken/курица, сыр.

  1. Приготовить яичницу-болтунью, не до конца прожаривая (дойдёт при разогреве).
  2. Выложить на тортилью яйцо, картофель, курицу и сыр, завернуть рулетом.
  3. Завернуть в фольгу, заморозить целиком.

Картофельные вафлиполуфабрикат

Нужно: картофель, яйцо, немного муки, соль.

  1. Картофель натереть на крупной тёрке, отжать лишнюю жидкость.
  2. Смешать с яйцом, ложкой муки и солью.
  3. Сформировать плоские лепёшки, слегка обжарить с двух сторон 1–2 минуты (не до готовности).
  4. Остудить, заморозить плоско.

Рис с креветками и скрэмбломдонбури-стиль

Нужно: варёный рис, креветки рубленые (банк белков), яйцо.

  1. Смешать рис с рублеными креветками, разложить порционно, заморозить.
  2. При подаче — разогреть на сковороде, отдельно быстро приготовить яичный скрэмбл, смешать перед подачей.
10

Салаты

Свежие — без рецепта в привычном смысле, просто сочетания. Сытные — готовятся партией, хранятся в холодильнике.

Зелёный с огурцомсвежий, без лимита

Нужно: листовая зелень, огурец, зелёный лук, оливковое масло, лимон, соль.

  1. Порвать зелень руками, нарезать огурец и зелёный лук.
  2. Заправить маслом и лимонным соком прямо перед подачей, посолить.

Греческий-стильсвежий, без лимита

Нужно: огурец, помидоры, сыр сиртаки, красный лук, оливковое масло, орегано.

  1. Нарезать овощи крупными кусками, сыр — кубиками.
  2. Заправить маслом и орегано, посолить по вкусу (сыр уже солёный, добавляйте соль осторожно).

Тёплый с печёными овощамисвежий, без лимита

Нужно: средиземноморский микс (из заморозки), свежая зелень, фета, оливковое масло, лимон.

  1. Разогреть овощную смесь в духовке или на сковороде.
  2. Выложить на свежую зелень, раскрошить фету сверху, сбрызнуть маслом и лимоном.

С тунцом, яйцом и картофелем3 порции, партией

Нужно: тунцовый салат (банк белков), варёный картофель, варёные яйца, огурец.

  1. Отварить картофель и яйца, остудить, нарезать кубиком.
  2. Смешать с тунцовым салатом и нарезанным огурцом.
  3. Хранить в холодильнике в контейнере 3–4 дня.

Фасолевый с кукурузой и перцем3 порции, партией

Нужно: красная фасоль/нут консервированные, кукуруза, болгарский перец, красный лук, винный уксус, оливковое масло.

  1. Промыть фасоль и кукурузу от рассола, смешать с нарезанным перцем и луком.
  2. Заправить винным уксусом и маслом, посолить.
  3. Хранить в холодильнике 4–5 дней — вкус только улучшается на второй день.

С курицей гриль и йогуртовой заправкой2 порции, партией

Нужно: куриная грудка гриль (банк белков), огурец, зелень, йогурт-тахини.

  1. Нарезать курицу и огурец, смешать с зеленью.
  2. Заправлять йогурт-тахини непосредственно перед едой, не заранее — так овощи не раскиснут.
  3. Хранить компоненты отдельно в холодильнике 2–3 дня, соединять порционно.