Море

• креветки 1 кг
• скумбрия
• форель
• минтай

1. Каждый вид — в отдельную миску/контейнер с бортиком (рыба течёт при разморозке).
2. Нижняя полка холодильника, 8–12 часов. Утром всё готово к работе.
3. Креветки — если в панцире, из 1 кг выйдет ~700 г очищенных. Чистить проще чуть недоразмороженными.

• креветки 350 г
• сливочное масло 50 г
• чеснок 4 зуб.
• лимон ½
• петрушка
• хлопья чили щепотка

1. Растопить масло, чеснок пластинками — 30 сек на среднем огне, не коричневеть.
2. Креветки — 1.5 мин, до розового. Сразу снять с огня.
3. Сок лимона, петрушка, чили, соль. Остудить полностью, разложить вместе с соусом на 3 порции.

При готовке: сковорода 4 мин на среднем огне. Идёт к: паста, орзо, багет-сэндвич, рис.

• креветки 250 г
• кунжутное масло 1 ч.л.
• соль
• творожный сыр/майонез 2 ст.л. (в начинку онигири)

1. Отварить 1–2 мин в кипятке, откинуть, остудить.
2. Порубить ножом некрупно, посолить, капля кунжутного масла.
3. Половину сразу смешать с творожным сыром — это начинка онигири (ниже). Вторую половину заморозить отдельно небольшой порцией — добавка в жареный рис и донбури.

1. Держать в холодильнике, съесть за 1–2 дня: в салат, в пасту, в тот же жареный рис.

• рис круглозёрный/для суши 1 кг
• вода 1.2 л
• уксус (рисовый или обычный) 3 ст.л.
• сахар 2 ч.л.
• соль 2 ч.л.

1. Промыть рис 4–5 раз до почти прозрачной воды — иначе не слепится правильно, будет клейстер.
2. Залить водой 1:1.2, довести до кипения, 12 мин на самом слабом огне под крышкой, потом 10 мин настояться, крышку не открывать.
3. Уксус + сахар + соль размешать, вмешать в тёплый рис лопаткой режущими движениями, не мять.
4. Остудить до чуть тёплого — горячий рис лепить нельзя (обожжёшься и он потечёт), холодный не склеится.

Куда уходит: онигири 12 шт (~1.2 кг) + яки-онигири 6 шт (~600 г) + донбури (~300 г) + рисовые котлетки (~300 г). Ровно 2.4 кг — свободного риса не остаётся. Варить лучше двумя партиями, в одну кастрюлю 1 кг сухого риса не сядет как надо.

• креветка (3 шт): рубленые креветки + творожный сыр/майонез ~60 г
• тунец (3 шт): тунец ~60 г + майонез 1 ст.л. — классика, самая надёжная в заморозке
• скумбрия (3 шт): обжаренная скумбрия размятая вилкой ~60 г + капля соевого соуса
• курица (3 шт): pulled chicken (день 3) ~60 г + майонез + щепотка паприки
• рис ~100 г/шт
• нори лист/шт — отдельно, не морозить

1. Миска с водой + соль рядом. Смочить руки подсоленной водой перед каждым онигири — рис не прилипнет.
2. В ладонь ~100 г риса, сделать ямку, 20 г начинки внутрь, закрыть рисом со всех сторон.
3. Формовать треугольник: одна ладонь углом, вторая сверху, поворачивать и уплотнять — рыхлый онигири развалится после разморозки.
4. Каждый завернуть в пищевую плёнку плотно, потом всё в один пакет. Плёнка обязательна — защищает от вымерзания.

Разморозка: комнатная температура 30 мин, или микроволновка 60–90 сек прямо в плёнке (тогда он тёплый и мягкий, как из комбини). Нори достать и обернуть в последний момент, чтобы хрустел. Срок в морозилке — 1 месяц, дальше рис теряет текстуру.

• рис ~100 г/шт (без начинки)
• соевый соус 3 ст.л.
• мирин/мёд 1 ч.л.
• масло

1. Слепить плотные треугольники без начинки — так они не разваливаются на сковороде.
2. Обжарить на масле 3–4 мин с каждой стороны до сухой корочки, потом смазать соевым соусом с мёдом и подрумянить ещё 1 мин с каждой стороны — соус в конце, иначе сгорит.
3. Полностью остудить, заморозить. Разогрев: сковорода 3 мин или духовка 180°C 8 мин — корочка вернётся.

Это самый «морозоустойчивый» вариант — корочка держит форму, начинка не мешает. Лучший перекус из всей линейки.

• рис ~300 г варёного
• рубленые креветки ~120 г
• зелёный лук
• соевый соус 1 ст.л.

1. Смешать рис с креветками, соевым соусом и зелёным луком, разложить на 3 порции, заморозить.
2. Утром: разогреть 4 мин на сковороде, вбить свежее яйцо — скрэмбл готовится прямо сейчас, не морозим.

• рис ~300 г варёного
• минтай/форель обрезки ~150 г
• яйцо 1
• зелёный лук, соль
• панировка (мука/сухари)

1. Смешать рис с готовой размятой рыбой, яйцом и луком. Слепить плоские шайбы.
2. Обвалять и обжарить 3 мин с каждой стороны до корочки. Остудить, заморозить готовыми.

Способ утилизировать хвосты рыбы, которые не пошли в порции. Разогрев: сковорода 4 мин.

• скумбрия
• лимон 1
• паприка 1 ч.л.
• кумин ½ ч.л.
• чеснок 2 зуб.
• масло

1. Выпотрошить, нарезать порционными кусками или снять филе. Обмазать специями, чесноком, лимоном.
2. Обжарить 3–4 мин с каждой стороны на сильном огне до корочки.
3. Остудить. Часть (~80 г) размять вилкой — это начинка онигири выше. Остальное порционно заморозить.

При готовке: сковорода 3 мин/сторона или духовка 180°C 10 мин. Идёт к: рис, боул, сэндвич.

• форель
• средиземноморские травы 1 ч.л.
• лимон
• масло оливковое 2 ст.л.
• чеснок 2 зуб.

1. Нарезать порционными кусками, обмазать маслом с травами и чесноком, посолить.
2. Духовка 180°C 12–15 мин — не пересушить, вынимать когда середина чуть недоготова: она дойдёт при разогреве.
3. Остудить полностью, заморозить порционно. Лимон — свежим при подаче, не запекать с ним.

При готовке: духовка 180°C 8 мин из мороженого. Идёт к: пюре (день 2), овощные миксы, салат.

• минтай ~700 г
• лук 1 шт
• яйцо 1
• панировочные сухари/манка 3 ст.л.
• укроп, соль, перец

1. Филе минтая отжать от воды (он очень водянистый) и порубить ножом, не в блендер — иначе резиновая паста.
2. Смешать с луком, яйцом, сухарями, зеленью. Вымесить, дать постоять 15 мин — сухари вберут влагу и котлета не развалится.
3. Обжарить 4 мин с каждой стороны — и только потом морозить. Сырыми нельзя: рыба уже была замороженной.

При готовке: сковорода 4 мин или духовка 180°C 10 мин. Идёт к: бургер (булочка из дня 3), пюре, боул.