Морозильная система · день 1

Первый день заготовок

12 июля. Только долгосрочная заморозка в соусе и маринаде. Сборка (тортильи, буррито, перекусы, pulled chicken) — день 3, бульоны — день 4. Всё из купленного списка. Количество указано по каждому ингредиенту.

Почистить и отмерить заранее

Один раз на всё, чтобы не чистить лук по пять раз. Это суммарно на все блюда дня:

≈12луковиц (~1.4 кг)
3морковки (~270 г)
1головка чеснока (~12 зуб.)
5помидоров (~550 г)
2болг. перца (~300 г)
400 ггрибов
≈400 млсливок
~300 гкапусты (¼ кочана)
150 гстручковой фасоли
80–100 гриса сухого (½ ст.) — отварить
6яиц
~30 гимбиря (корешок)
1пучок кинзы
1банка кокос. молока (400 мл)
~120 гмуки
~150 гпанир. сухарей
~5ст.л. томатной пасты

Ориентир по весу: 1 луковица ≈120 г · 1 морковь ≈90 г · 1 болг. перец ≈150 г · 1 помидор ≈110 г · 1 зуб. чеснока ≈5 г · кусочек имбиря ≈15 г.
Рис: отвари ~80–100 г сухого сразу → выйдет ~250 г готового (тефтели ~130 г + голубцы ~90 г). Специи россыпью — по рецептам, отдельно мерить не надо.

старт
Говядину на 4 блюда — тушится, пока делаешь фарш
параллельно
Фарш — 5 позиций из 2.2 кг
потом
Курица — 4 позиции + пакет на суп
В морозилку В морозилку сырым
1

Говядина

1 кг сразу в морозилку сырым (тушёнка/pulled — на день 3). Остальные 1.2 кг + твой кусок → 4 разных блюда.

  • Порезать кусками, в пакет, подписать.
  • говядина 400 г
  • лук 1 (~120 г)
  • болг. перец 1 (~150 г)
  • помидоры 3 (~330 г)
  • чеснок 3 зуб.
  • кинза ½ пучка
  • хмели-сунели 1 ч.л.
  • аджика/ткемали 1 ст.л.
  1. Обжарить мясо, добавить лук и перец.
  2. Тёртые помидоры + аджика + хмели-сунели, тушить ~1.5 ч.
  3. В конце кинза. Порционно → морозилка.
  • говядина 400 г
  • лук 1 (~120 г)
  • паприка сладкая 1 ст.л.
  • томат. паста 1 ст.л.
  • мука 1 ст.л.
  • вода ~300 мл
  1. Обжарить кубики + лук. Мука, через минуту паприка + паста.
  2. Залить водой, тушить ~2 ч до густой подливы.
  • говядина 400 г соломкой
  • лук 1 (~120 г)
  • грибы 200 г
  • сливки 150 мл
  • дижон 1 ч.л.
  1. Обжарить соломку на сильном огне, вынуть. Лук + грибы.
  2. Вернуть мясо, сливки + горчица, тушить 10 мин.
  • говядина твой кусок
  • лук 1 (~120 г)
  • морковь 1 (~90 г)
  • болг. перец 1 (~150 г)
  • стручк. фасоль 150 г
  • томат. паста 1 ст.л.
  1. Обжарить мясо + лук, добавить морковь, перец, фасоль.
  2. Паста + немного воды, тушить до мягкости.
2

Фарш

2.2 кг

Делай, пока говядина тушится.

  • фарш 400 г
  • лук 1 (~120 г)
  • морковь 1 (~90 г)
  • чеснок 2 зуб.
  • помидоры 2 (~220 г)
  • томат. паста 1 ст.л.
  • итал. травы 1 ч.л.
  1. Обжарить лук-морковь-чеснок, добавить фарш до румяности.
  2. Помидоры + паста + травы, тушить 25–30 мин.
  • фарш 500 г
  • рис ~50 г сухого (~130 г отварного)
  • лук 1½ (~180 г) тёртый
  • яйцо 1
  • грибы 200 г
  • сливки 200 мл
  1. Фарш + рис + тёртый лук (1) + яйцо, посолить, слепить тефтели.
  2. Соус: обжарить грибы + ½ лука, влить сливки. Опустить тефтели, тушить 10 мин.
  • фарш 300 г
  • чеснок 1 зуб.
  • соль, перец, итал. травы
  1. Слепить небольшие, запечь, остудить → морозилка.

Идут в: супы и к гарнирам.

  • фарш 700 г
  • лук 2 (~240 г)
  • яйцо 1
  • чеснок 1 зуб.
  • соль, перец (сухари по желанию)
  1. Вымесить, сформировать котлеты.
  2. Заморозить сырыми на доске (или обжать до корочки), потом в пакет.
  • фарш ~300 г
  • капуста 300 г
  • рис ~30 г сухого (~90 г отварного)
  • лук 1 (~120 г)
  • морковь 1 (~90 г)
  • томат. паста 1 ст.л.
  1. Фарш + рис + тёртый лук-морковь + нашинкованная капуста.
  2. Слепить биточки, заморозить сырыми (потушишь с томатом при подаче).

Без заворачивания — успеешь сегодня. Перцы — потом со своего огорода.

3

Курица

Обрезки и мелочь — сырыми в пакет на суп.

  • филе 600 г
  • лук 1 (~120 г)
  • яйцо 1
  • соль, перец
  1. Филе мелко порубить ножом (не мясорубка — сочнее).
  2. Слепить, обжать по 1–2 мин до лёгкой корочки (не до готовности) → морозилка.
  • бёдра 4 (~600 г)
  • соевый соус 2 ст.л.
  • мёд 1 ст.л.
  • чеснок 2 зуб.
  • имбирь ~15 г
  • кунжут. масло 1 ст.л.
  • + замена кочхуджана (см. ниже)
  1. Залить бёдра маринадом, в пакет, заморозить сырыми.
  • филе 500 г
  • мука ~100 г
  • яйцо 2
  • сухари ~150 г
  1. Кусочками: мука → яйцо → сухари. Заморозить сырыми, потом в пакет.
  • филе 400 г
  • лук 1 (~120 г)
  • чеснок 2 зуб.
  • имбирь ~15 г
  • карри 1–2 ст.л.
  • кокос. молоко 1 банка (400 мл)
  1. Обжарить лук-чеснок-имбирь + карри, добавить филе.
  2. Влить кокос. молоко, тушить 15 мин.

Вместо скучной грудки-гриль — сочно и морозится отлично.

  • крылья, каркас, мелочь, обрезки филе
  1. Всё сырым в пакет, подписать «на суп», в морозилку.

Замены

Замена кочхуджана (для корейских бёдер)
1 ст.л. томатной пасты + 1 ст.л. аджики/ткемали (или харисса) + ½ ч.л. копчёной паприки + щепотка мёда.
Вместо томата консервированного (на 1 банку)
3–4 свежих помидора (снять кожуру, потереть) + 1 ст.л. пасты. Или пассата.
Кимчи
В этом цикле не делаем. Не покупай: пекинскую капусту 1.5 кг, гочугару, рыбный соус.
День 3

Всё сборочное + pulled chicken. Выпечка, тортильи, буррито, кесадильи, перекусы + 2 pulled chicken свежими. Начинку берёшь из морозилки (говядина/фарш).

День 4

Бульоны. Из накопленных костей и пакета «на суп», когда уже сделала супы. Не сегодня.